Conservando la Cocina

En el llamado “siglo de las luces” , se vuelve a los elementos clásicos, a la sobriedad después de los excesos del Barroco. En la cocina , empieza a hablarse de “cocina tradicional”: ganan importancia alimentos como judías, lentejas, guisantes y muchas frutas (melón y uvas sobre todo) y verduras, estas últimas también en formato de ensalada aliñada. (Abraham Bose, Los cinto sentidos. El gusto) El uso de aceite de oliva deja de tener tantas connotaciones negativas. En el pasado se cocinaba con manteca, excepto los días de abstinencia. Si no lo hacías así, podían tacharte de no ser un “cristiano viejo” (no te pierdas las recetas de “El Quijote”). Las salsas , como el prebe o la mostaza, son cada vez más usadas. Y las especias siguen teniendo importancia, pero se rebaja ese estallido de sabores que tenía cada plato. Algunas como la canela, reducen su uso para repostería solamente. Y hablando de dulces , no podían faltar las frutas en almíbar o escarchadas, mermel...

Ya bien entrado el siglo XVI, en pleno Siglo de Oro , no es poco conocido que abundaba la pobreza . Y es que, son numerosas las referencias que se hacían en las obras literarias sobre los hábitos alimenticios de esta época: El Lazarillo de Tormes , Don Quijote de la Mancha ... En éste último sobre todo, se describe perfectamente lo que se comía en el Barroco: "Una olla de algo más vaca que carnero, -(y vaca vieja y dura, que no era la ternera de ahora)-   salpicón las noches, duelos y quebrantos los sábados, lentejas los viernes, -("veganas", como buen cristiano cumpliendo la cuaresma)- algún palomino de añadidura los domingos, consumían las tres partes de su hacienda (no tenía ni un duro, o ni un maravedí) " Los muy sonados Duelos y Quebrantos , a pesar de no estar muy claro cuáles eran los componentes de este plato, no cabe duda de que eran calóricos, un plato que permitía cubrir las exigencias de las duras jornadas en el campo. Huevos con torrezno...

LA CIVILIZACIÓN MAYA La civilización maya se extendió por el sur de Yucatán (México) , parte de Guatemala y Honduras entre los siglos III y XV. ¿Si te preguntaran sobre los mayas, que es lo primero que se te vendría a la cabeza? No tenemos muchos datos acerca de su forma de vida y menos de su cocina.  Por ello, hemos recreado un menú del día en el que hemos intentando condensar un poquito de historia con los ingredientes de mayor calidad de la época. ¡Que lo disfrutes!! Si os habéis quedado con ganas de más, no os perdáis los menús Aztecas e Incas en los blogs que econtraréis en "Lista de clase".