Conservando la Cocina

¿Te gustaría adentrarte en en los ojos de un cocinero de palacio del siglo XVII? Te recomiendo entonces la película "Vatel" y te dejo un póster que hemos diseñado con más curiosidades sobre los productos de lujo de esta época: ¿Qué otro uso se le va a empezar a dar al hielo en esta época s. XVII/XVIII? ¿Qué importancia tuvo? El hielo se utilizaba para enfriar bebidas, lo cual era todo un lujo. Los “refrescos” tuvieron un papel social y cultural trascendental. Digamos que tomarse un refresco significaba un momento de encuentro y relación de las clases altas de la España del siglo XVIII. En estos encuentros se hablaba, se escuchaba música, se bailaba, se jugaba a las cartas… Y siempre se servía una merienda en la que el chocolate era el centro del festejo.  ¿Por qué la invita a un chocolate ? ¿Cómo solía tomarse? Porque era la bebida estrella de la época. La gente con dinero lo tomaba a todas horas. Solía tomarse caliente, muy espeso y muy dulce, endu

En el llamado “siglo de las luces” , se vuelve a los elementos clásicos, a la sobriedad después de los excesos del Barroco. En la cocina , empieza a hablarse de “cocina tradicional”: ganan importancia alimentos como judías, lentejas, guisantes y muchas frutas (melón y uvas sobre todo) y verduras, estas últimas también en formato de ensalada aliñada. (Abraham Bose, Los cinto sentidos. El gusto) El uso de aceite de oliva deja de tener tantas connotaciones negativas. En el pasado se cocinaba con manteca, excepto los días de abstinencia. Si no lo hacías así, podían tacharte de no ser un “cristiano viejo” (no te pierdas las recetas de “El Quijote”). Las salsas , como el prebe o la mostaza, son cada vez más usadas. Y las especias siguen teniendo importancia, pero se rebaja ese estallido de sabores que tenía cada plato. Algunas como la canela, reducen su uso para repostería solamente. Y hablando de dulces , no podían faltar las frutas en almíbar o escarchadas, mermel