Conservando la Cocina

Ya bien entrado el siglo XVI, en pleno Siglo de Oro , no es poco conocido que abundaba la pobreza . Y es que, son numerosas las referencias que se hacían en las obras literarias sobre los hábitos alimenticios de esta época: El Lazarillo de Tormes , Don Quijote de la Mancha ... En éste último sobre todo, se describe perfectamente lo que se comía en el Barroco: "Una olla de algo más vaca que carnero, -(y vaca vieja y dura, que no era la ternera de ahora)-   salpicón las noches, duelos y quebrantos los sábados, lentejas los viernes, -("veganas", como buen cristiano cumpliendo la cuaresma)- algún palomino de añadidura los domingos, consumían las tres partes de su hacienda (no tenía ni un duro, o ni un maravedí) " Los muy sonados Duelos y Quebrantos , a pesar de no estar muy claro cuáles eran los componentes de este plato, no cabe duda de que eran calóricos, un plato que permitía cubrir las exigencias de las duras jornadas en el campo. Huevos con torrezno